El proceso de elaboración de la anchoa en aceite, es aunque no complicado, sí laborioso dado que el mismo es desde el principio hasta el final, realizado a mano. Se parte del pescado fresco del día, el cual se descabeza y coloca ordenado en barriles con sal y un peso con el fín de que la anchoa expulse lentamente el agua y vaya madurando hasta su momento óptimo, lo cual dura aproximadamente 6 meses. En el momento en que la anchoa ya esta madura, se limpia de sal, se soba hasta conseguir la eliminación completa de la piel, se abre en dos partes separadas, se quita la espina central y al final con un cuchillo se completa la limpieza del resto de espinas quedando los filetes listos para su colocación en los diferentes tipos de frascos. Tan solo queda añadir el aceite para su conservación.